8 svenska ägg
4 kokta potatisar, tärnade 1 schalottenlök
Olivolja
180 g getost
200 g skinka t ex Parma Ruccolasallad
Stek potatisen i oljan med löken så det tar färg. Vispa ihop äggen med salt och svartpeppar efter smak och rör runt. Vänd ner det i stekpannan och rör runt, när det börjar få färg på sidorna så smula i getosten och vänd med en tallrik. Lägg upp och servera med skinkan och ruccolasallad som är vänd i lite olja. Servera gärna med nyrostade pinjenötter.
